Súmmum

Súmmum Café

Súmmum Café quiere ofrecerles una experiencia de calidad que se concreta en la degustación de un café premium acompañado de delicatessen que resaltan las propiedades , aromas y sabores del mismo café; y un ambiente totalmente acogedor, agradable, limpio que invite a permanecer y estar junto a los demás.

La variedad de nuestros productos son de calidad, frescos, preparados en el momento para ti. Miramos la vida sana pero también te ofrecemos degustaciones de delicatessen que no opacan los sabores del café de especialidad. Además, brindamos el servicio express a las oficinas.

Súmmum Café, a través de un servicio de calidad y expedito, te ofrece la posibilidad de permanecer gratamente en nuestros espacios con servicios de wifi-cowork, con aire condicionado, lugar acogedor familiar, espacios al aire libre (terraza delantera e interior) y un área infantil.

Misión

“Nuestra misión es ofrecer un espacio agradable y acogedor a los y las amantes del café y té, especialmente a las familias y trabajadores del sector, a las mujeres que visitan las Boutique, donde puedan compartir un momento de relax para seguir trabajando con entusiasmo, disfrutando la calidad de nuestros productos y comodidad del espacio”.

Visión

«Nuestra visión es ser reconocidos como la mejor cafetería de especialidad y tetería gourmet del sector familiar y empresarial de Santiago siendo una alternativa de productos de calidad, naturales y saludables. Queremos destacar un ambiente confortable de excelente atención profesional y humana, calidad y amplia gama de productos, potenciando la cultura del café en nuestro país».

Café de especialidad

Definición

Cuando se habla de café de especialidad no se refiere a un café especial o particular, sino que es aquel que no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza. Esto quiere decir que su sabor es notablemente bueno (Specialty Coffee Association of America – SCAA), por lo tanto, para llegar a la excelencia de su calidad comprende todo el proceso que lleva el grano de café desde su plantación hasta cuando se sirve por mano de un barista profesional.

También, el término “café de especialidad” se refiere a granos de café verde de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para después ser preparados adecuadamente bajo estándares determinados.

El hecho de que haya sido cultivado y producido bajo estrictos controles de calidad, proceso llamado trazabilidad, es lo que da origen al café de especialidad. Es por ello que importa esencialmente la historia de cada grano de café que se quiere transformar en los maravillosos aromas y gustos que finalmente degustan los amantes del café.

El café de especialidad inicia desde el origen del café, su variedad, la recolección, humedad al que fue expuesto, el cultivo, el tueste, etc.

Es muy importante el tipo de semilla de café, son dos grandes familias y son muy decisivas en la selección que la gente hace para tomar el café, ellas son robusta y arábica. El café Robusta tiene aproximadamente el doble de cafeína que el Arábica. Es un tipo de variedad originaría de África Central que, al crecer en zonas secas, es poco digestivo, tiene un gusto final amargo, con mucho cuerpo y poco perfumado. Su cultivo representa el 43% de la producción mundial y es un café más económico que la variedad Arábica.

La otra familia del café es el Arábica. Se trata de una especie originaria de Etiopía, a pesar de que puede crecer en otros países que se encuentren entre los 500 y 2.400 metros de altura. Esta variedad representa el 56% de la producción mundial y posee una concentración de cafeína de un 1,7% como máximo. Como resultado, el café Arábica crea una bebida más aromática y suave al paladar, y también es más digestiva.

Fuente video: www.youtube.com

Proceso

Se podrían delimitar 4 pasos del proceso del grano del café de especialidad:

a) La selección y la plantación del café: La selección del café considera varios factores en especial la región donde se cultiva. Influye la altura del territorio, el tipo de suelo, las raíces que se desarrollan en torno a la plantación del cafetal, la temperatura, la sombra, la humedad.

Los agricultores eligen una variedad concreta de café para cultivarlo, en una región específica previamente seleccionada por los elementos climatológicos y geográficos que influyen en su producción a nivel mundial. Todos estos factores darán por resultado una producción única. Por esta razón, los cafés de especialidad se distinguen por su sabor, aroma y ausencia de defectos.

b) Recolección del grano del café: El proceso de recolección es primordial para este tipo de café, ya que será importante seleccionar sólo aquellos que cumplan los estrictos controles de calidad. Estos granos se recogen a mano y los caficultores se encargan de elegir aquellas cerezas que se encuentran en su punto justo de maduración.

Haciendo la recolección a mano, se evitan cerezas de café demasiado verdes o maduras que puedan aportar sabores desagradables al café. Después, las cerezas pasan por una máquina que desecha la parte carnosa de la fruta para que quede solo el grano para los cafés lavados y fermentados. Para los cafés naturales y despulpados, los frutos se dejan secar al sol para eliminar el exceso de humedad.

En ambos procesos, el café se debe deshidratar para evitar que haya procesos excesivos de fermentación y para poder almacenarlos.

Posteriormente, se descascaran para realizar, nuevamente, la selección de aquellos granos válidos y se desechan aquellos que se consideran imperfectos.

c) Tueste del caféLa siguiente etapa de transformación es el tueste. Cada grano tiene un tueste ideal dependiendo de su origen y de su uso. Una vez tostado, el café será empaquetado y distribuido a la cafetería favorita.

Tostar café no es fácil. No se trata de poner los granos dentro de una máquina y apagarla cuando llega a una cierta temperatura. Hay muchos factores que hay que tener en cuenta dependiendo de la máquina y del tipo de grano que se va a tostar. Joharlenys Idrogo, profesional del café de Súmmum Café nos relata:

Cada perfil nos brindará una experiencia sensorial distinta, ya que en el grano en verde hasta el tostado final se producen una serie de reacciones de diversos procesos químicos mediante la temperatura en el cual es sometido. El primer aroma que se desprende al inicio del tueste es el olor a pan tostado y aroma a cereales, evolucionando hacia la caramelización a medida que se oscurece el grano y se expande.

Dentro de los diferentes perfiles se encuentran:

  • Tostado claro sugieren mayor acidez y notas frutales
  • Tostado Medio Se desarrollan aromas a chocolate oscuro, caramelos, azúcar morena, roble, entre otros.
  • Tostado oscuro Se caracteriza generalmente por ser una bebida con notas amargas, carbón, poca o nula dulzura y acidez debido al tiempo prolongado de tueste.

Es así como el tostado es el determinante del sabor en la bebida, cada perfil desarrollará distintos sabores para distintos métodos de preparación”.

d) Un buen baristaPara el exitoso proceso del café de especialidad, la mano del barista es esencial. El rol del barista incluye la molienda del café. No sólo debe saber qué tipo de molienda es apropiada para cada tipo de preparación, sino también conocer los tipos de molinos y saberlos calibrar.

 

Referencias:

– www.unicaffe.com

– www.laguiadelcafe.org

– Perfect Daily Grind

– www.weirdomatic.com

https://i.ytimg.com/

Media partners

Síguenos